Her får du lag på lag med saftig lammefyll, grønnsaker og en gyllen potetmos som gir skikkelig helgekos på én form.
Noen middager samler alt du har lyst på i én og samme form: mørt kjøtt, grønt, fyldig saus og en skorpe som knaser lett når skjeen går gjennom. Denne hjemmelagde shepherd’s pie-en er akkurat slik – varm, mettende og enkel å sette på bordet når du vil imponere uten å gjøre middagen komplisert.
Vi bruker lammedeig for den karakteristiske, runde smaken, og lar gulrot, selleri og purre bygge opp et saftig fyll. Toppen lages av potetmos med crème fraîche og revet Jarlsberg. Det gir en luftig mos med friskhet og en herlig gyllen gratinering – helt uten smør i potetmosen.
Shepherd’s pie til 4–6 personer
Du trenger
Til lammefyllet
- 700 g lammedeig
- 1 stor gul løk, finhakket
- 2 gulrøtter, i små terninger
- 2 stilker stangselleri, i små terninger
- 1/2 purre, skylt og finsnittet
- 2 fedd hvitløk, finrevet
- 2 ss olivenolje
- 2 ss tomatpuré
- 2 ts finhakket frisk rosmarin
- 1 ts tørket timian
- 2 dl kjøttkraft eller buljong
- 1 dl knuste tomater
- 1 ss soyasaus
- 1 ts honning
- 150 g frosne erter
- Salt og nykvernet sort pepper
Til potetmos-toppen
- 1,2 kg melne poteter
- 1,5 dl varm melk
- 3 ss crème fraîche
- 120 g revet Jarlsberg eller annen norsk fastost
- 1/2 ts malt muskat
- Salt og nykvernet sort pepper
Slik gjør du
- Sett ovnen på 210 °C over- og undervarme. Finn fram en ildfast form på omtrent 25 x 35 cm.
- Stek lammedeigen. Varm en vid stekepanne godt med halvparten av olivenoljen. Brun lammedeigen i to omganger, så kjøttet får stekeflate i stedet for å koke. Krydre lett med salt og pepper, og legg det brunede kjøttet til side.
- Bygg smaken i grønnsakene. Ha resten av oljen i pannen. Fres løk, gulrot, selleri og purre på middels varme i 7–8 minutter, til grønnsakene er blanke og møre i kanten. Rør inn hvitløk, rosmarin, timian og tomatpuré, og la det surre i ett minutt.
- La fyllet koke sammen. Legg lammedeigen tilbake i pannen. Tilsett kraft, knuste tomater, soyasaus og honning. La fyllet småkoke uten lokk i 12–15 minutter, til sausen er fyldig og nesten kleber seg til kjøttet. Vend inn ertene de siste to minuttene, og smak til med salt og pepper.
- Kok potetene. Skrell potetene, del dem i jevnstore biter og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la potetene dampe tørre i kjelen i ett minutt.
- Lag en luftig potetmos. Mos potetene mens de er varme. Rør inn varm melk og crème fraîche litt om gangen. Smak til med muskat, salt og pepper, før du vender inn halvparten av den revne osten.
- Legg retten i form. Fordel det varme lammefyllet jevnt i formen. Legg potetmosen over i store skjeer og dra lett med en gaffel over overflaten. De små toppene blir ekstra sprø i ovnen. Strø resten av osten over.
- Stek til gyllen topp. Stek midt i ovnen i 22–28 minutter, til fyllet bobler langs kantene og potetmosen er gyllenbrun. La formen hvile i fem minutter før servering.
Små grep som gjør retten ekstra god
Gi kjøttet plass i pannen. Brun lammedeigen i to omganger, så den får en dypere stekeflate og mer smak. Når fyllet koker, er målet en saftig, men ikke rennende blanding. Da holder formen seg pen når du øser på tallerkenen.
Lag riller i potetmosen. En gaffel er alt du trenger: Dra den forsiktig over toppen før steking. De små forhøyningene blir ekstra sprø, mens resten av mosen beholder den myke konsistensen under.
Hva passer ved siden av?
Server gjerne shepherd’s pie med en enkel grønn salat med sitronvinaigrette eller dampet brokkoli. Den friske syren og grønnsakene gir fin balanse til den rike formen. Har du rester, er retten også nydelig varmet opp dagen etter – gjerne med en skje grov sennep ved siden av.
Illustrasjonsbilder i denne artikkelen er generert med kunstig intelligens (AI).
