En sprø, luftig pizzabunn toppet med salt spekeskinke og smeltet mozzarella – dette er fredagsmiddagen som slår alt.
Noen retter har en nesten magisk evne til å samle folk rundt bordet. Pizza med spekeskinke og mozzarella er én av dem. Den kombinerer det beste fra det italienske kjøkken: en sprø, luftig bunn, en rik og kremet saus, og toppingen som gjør det hele til noe helt spesielt – saftig spekeskinke og smeltende fersk mozzarella. Det er ikke uten grunn at denne kombinasjonen er elsket over hele verden.
Det som virkelig løfter denne pizzaen til et nytt nivå, er balansen mellom det salte og det milde. Spekeskinken gir en intens, nøtteaktig salthet, mens den ferske mozzarellaen tilfører en kremet, nesten søtlig mildhet. Frisk basilikum og et dryss av god olivenolje helt på slutten binder det hele sammen og gir pizzaen et friskt, aromatisk preg som minner deg på at de beste rettene ofte er de enkleste.
Denne oppskriften er laget for deg som ønsker å lage en skikkelig god pizza hjemme – uten å kompromisse på smak eller kvalitet. Vi bruker en hvit pizzasaus basert på crème fraîche og sitron i stedet for den klassiske tomatsausen, noe som gir en overraskende frisk og fyldig smak som passer perfekt til spekeskinken. Resultatet er en pizza som føles litt eksklusiv, men som er overraskende enkel å lage.
Enten du lager dette til en koselig fredagskveld med familien, en uformell middag med venner eller bare en ekstra god hverdagsmiddag, er denne pizzaen garantert å imponere. Gjør deg klar til å lage en pizza du vil komme tilbake til gang på gang.
Ingredienser
Til pizzadeigen (2 store pizzaer):
- 500 g hvetemel (gjerne tipo 00)
- 7 g tørrgjær
- 1 ts sukker
- 1,5 ts salt
- 3 ss olivenolje
- 3 dl lunkent vann
Til hvit pizzasaus:
- 2 dl crème fraîche (35 %)
- Revet skall av 1 sitron
- 2 ss finhakket frisk timian
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- Salt og pepper etter smak
Topping:
- 150 g revet mozzarella (til å steke)
- 2 kuler fersk mozzarella (125 g hver)
- 120 g god spekeskinke (f.eks. prosciutto eller norsk spekeskinke)
- 4 ss god pesto
- 2 ss ristede pinjekjerner
- En håndfull friske basilikumblader
- God olivenolje til å drysse over
- Flaksalt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
Steg 1: Lag pizzadeigen
Bland tørrgjær, sukker og lunkent vann i en stor bolle og la det stå i 5 minutter til gjæren begynner å skumme. Tilsett hvetemel, salt og olivenolje og elt deigen godt i 8–10 minutter for hånd, eller 5–6 minutter i kjøkkenmaskin, til du har en glatt og elastisk deig. Deigen skal være myk og litt klissete, men ikke henge fast i hendene.
Steg 2: Hev deigen
Form deigen til en ball, legg den i en lett oljet bolle og dekk til med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et lunt sted i minst 1 time, eller til den har doblet seg i størrelse. For enda bedre smak kan du la deigen heve langsomt i kjøleskapet over natten.
Steg 3: Lag den hvite pizzasausen
Bland crème fraîche med revet sitronskall, finhakket timian og hvitløk i en liten bolle. Smak til med salt og pepper. Sausen skal ha en frisk, lett syrlig smak med et hint av urter. Sett den i kjøleskapet til den skal brukes.
Steg 4: Forvarm ovnen
Sett ovnen på høyeste temperatur – gjerne 250–275 °C. Har du en pizzastein, legg den i ovnen nå så den blir ordentlig varm. En varm ovn er hemmeligheten bak en sprø pizzabunn. La ovnen varme opp i minst 30 minutter.
Steg 5: Form pizzabunnene
Del deigen i to like deler. Legg en del på et lett melet underlag og form den til en rund eller oval pizzabunn med hendene – strekk forsiktig utover fra midten mot kantene. Bunnen bør være ca. 3–4 mm tykk i midten og litt tykkere i kantene. Unngå å bruke kjevle, da dette presser ut luftboblene som gir en luftig kant.
Steg 6: Legg på saus og ost
Legg pizzabunnen på et bakepapir. Fordel den hvite pizzasausen jevnt over bunnen, men la det være en kant på ca. 2 cm rundt. Dryss over den revne mozzarellaen som smelter under steking og binder toppingen.
Steg 7: Stek pizzaen
Sett pizzaen i den varme ovnen og stek i 8–12 minutter, eller til bunnen er gyllen og sprø og osten har smeltet og fått litt farge. Hold øye med pizzaen – steketiden varierer etter ovn. Pizzaen er ferdig når kantene er gyllenbrune og bunnen er sprø.
Steg 8: Legg på topping etter steking
Ta pizzaen ut av ovnen og la den hvile i 1–2 minutter. Legg deretter på skiver av spekeskinke, riv fersk mozzarella i store biter og fordel over pizzaen. Dryss over pesto, ristede pinjekjerner og friske basilikumblader. Avslutt med et dryss flaksalt, nykvernet pepper og et sjenerøst dryss av god olivenolje.
Tips og triks for perfekt pizza
Bruk mel av høy kvalitet: Tipo 00-mel gir en ekstra glatt og elastisk deig som resulterer i en luftigere og sprøere bunn. Det finnes i de fleste velassorterte matbutikker og er vel verdt å bruke.
Ikke legg spekeskinken på før steking: Spekeskinke blir tørr og seig om den stekes i ovnen. Legg den alltid på etter at pizzaen er ferdigstekt – da beholder den sin saftige tekstur og delikate smak.
Fersk mozzarella vs. revet mozzarella: Bruk revet mozzarella under steking for å binde toppingen, og fersk mozzarella etter steking for kremet smak og fin presentasjon. Kombinasjonen gir det beste av begge verdener.
Langsom heving gir bedre smak: Hvis du har tid, la deigen heve i kjøleskapet i 12–24 timer. Dette gir en mer kompleks smak og en enda luftigere tekstur i bunnen. Bare ta deigen ut av kjøleskapet 30 minutter før du skal forme den.
Serveringsforslag
Denne pizzaen er fantastisk som den er, men du kan gjerne servere den med en enkel grønn salat ved siden av – for eksempel ruccola med parmesan og sitronvinaigrette. Den friske bitterheten fra ruccolaen balanserer den rike, salte pizzaen på en nydelig måte. Et glass lett rødvin eller en iskald hvitvin passer også perfekt til.
Vil du variere oppskriften? Prøv å bytte ut spekeskinken med bresaola for en enda mørere og mer intens smak, eller legg til noen skiver av fersk fiken for en søt kontrast til det salte. Du kan også toppe med litt honning og valnøtter for en mer luksuriøs variant som passer perfekt til en spesiell anledning.
Avslutning
Pizza med spekeskinke og mozzarella er en av de rettene som beviser at enkle ingredienser av høy kvalitet alltid vinner. Det er ikke nødvendig med kompliserte teknikker eller eksotiske råvarer – bare gode råvarer, litt kjærlighet og en varm ovn. Prøv denne oppskriften neste gang du vil imponere gjestene dine eller bare unne deg selv noe ekstra godt. Vi lover at du ikke vil angre.
Illustrasjonsbilder i denne artikkelen er generert med kunstig intelligens (AI).
