En saftig gjærkake fylt med silkemyk vaniljekrem og kanel-snurrer – dette er drømmekaken som alltid imponerer på bordet.

Prinsessekake er en av de mest elskede kakene i norsk bakehistorie. Med sin luftige gjærdeig, kremete vaniljefyll og søte melisglasur er dette en kake som bringer frem barndomsminner og smil hos alle som smaker den. Den er ikke bare vakker å se på – den smaker enda bedre enn den ser ut.

Det som gjør prinsessekaken så spesiell, er kombinasjonen av myke gjærboller og vaniljekrem som smelter sammen under stekingen. Resultatet er en kake som er saftig, søt og uimotståelig – perfekt til søndagskosen, bursdagsfeiringer eller som en ekstra hyggelig overraskelse til familien.

Annonse

Hva er din favorittfyll til kake?

Mange tror at prinsessekake er vanskelig å lage, men sannheten er at det er en av de mest tilgivende kakene du kan bake. Gjærdeigen er enkel å jobbe med, vaniljekremen kan lages på forhånd, og resultatet er alltid imponerende – uansett om du er nybegynner eller erfaren baker.

I denne oppskriften guider vi deg gjennom hvert steg, fra elting av deigen til den ferdige kaken er pyntet med melisglasur og klar til servering. Vi deler også våre beste tips for å sikre at kaken blir gjennomstekt og perfekt hver gang.

Et stykke prinsessekake med synlig vaniljekrem og kanel-snurr, servert med kaffe.

Ingredienser

Gjærdeig:

125 g smør
2 dl helmelk
50 g fersk gjær (eller 2 ts tørrgjær)
1 egg
75 g sukker
1 ts kardemomme
ca. 500 g hvetemel
1 klype salt

Kanelfyll:

50 g mykt smør
3 ss sukker
1½ ss kanel
50 g rosiner (valgfritt)

Vaniljekrem:

4 dl helmelk
3 eggeplommer
75 g sukker
3 ss maisenna
1 ts vaniljesukker
1 ts ekte vaniljeekstrakt

Pensling og pynt:

1 egg (til pensling)
3 dl melis
1–2 ss vann

Fremgangsmåte

Lag vaniljekremen først:

Steg 1: Start med vaniljekremen siden den trenger tid til å avkjøles. Visp eggeplommer, sukker og maisenna godt sammen i en bolle til blandingen er lys og luftig. Varm opp melken i en kjele til den nesten koker.

Steg 2: Hell den varme melken sakte over eggeplommeblandingen mens du visper kontinuerlig. Hell alt tilbake i kjelen og varm opp på middels varme under konstant omrøring til kremen tykner. Tilsett vaniljesukker og vaniljeekstrakt. Dekk til med plastfolie direkte på overflaten og la avkjøle helt i kjøleskapet.

Lag gjærdeigen:

Steg 3: Smelt smøret i en kjele og bland med melken. Varm opp til ca. 37°C – det skal kjennes lunkent mot håndleddet. Smuldre gjæren i en stor bakebolle og løs den opp i den lunkne væsken. Tilsett sammenpisket egg, sukker og salt.

Steg 4: Tilsett kardemomme og hvetemel litt etter litt. Elt deigen godt i 8–10 minutter til den er smidig, glatt og slipper bollen. Deigen skal være litt klissete, men ikke for løs. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et lunt sted i 45 minutter til den er doblet i størrelse.

Sett sammen kaken:

Steg 5: Smør en rund springform (26 cm) godt med smør og legg bakepapir i bunnen. Ta 2/3 av deigen og kjevle den ut til en stor sirkel. Kle bunnen og sidene av formen med deigen, slik at det er et godt lag overalt. Fordel halvparten av den avkjølte vaniljekremen jevnt over deigbunnen. Dryss over rosiner om du bruker det.

Steg 6: Kjevle ut resten av deigen til et rektangel på ca. 20 x 40 cm. Smør mykt smør jevnt over hele flaten. Bland sukker og kanel og dryss det jevnt over smøret. Rull deigen stramt sammen til en pølse fra langsiden og skjær den i 10 like biter på ca. 4 cm tykkelse.

Steg 7: Plasser én snurre midt i formen og de resterende ni rundt i en sirkel. Fyll mellomrommene mellom snurrene med resten av vaniljekremen. Dryss gjerne over litt ekstra rosiner. La kaken etterheve i 30 minutter under et kjøkkenhåndkle.

Steg 8: Forvarm ovnen til 200°C (over- og undervarme). Pensle kaken forsiktig med sammenpisket egg. Sett kaken på nederste rille i ovnen og stek i 30–40 minutter til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Stikk en tannpirker i midten – den skal komme ut tørr. Dersom toppen blir for mørk, legg et stykke bakepapir løst over kaken de siste minuttene.

Steg 9: La kaken avkjøle helt i formen – dette er viktig for at den skal holde formen. Løsne forsiktig fra formen og fjern bakepapiret fra bunnen. Sett kaken på et pent fat.

Smøring av kanel og sukker på utkjevlet gjærdeig under tilberedning av prinsessekake.

Tips og triks for perfekt prinsessekake

Sjekk temperaturen på væsken: Den aller viktigste faktoren for en vellykket gjærdeig er at væsken er akkurat passe lunken – rundt 37°C. For varm væske dreper gjæren, og for kald væske gjør at deigen ikke hever. Bruk et steketermometer eller test med håndleddet – det skal kjennes behagelig varmt, ikke brennende.

Gjennomsteking er nøkkelen: Prinsessekaken MÅ stekes på nederste rille i ovnen for at bunnen skal bli gjennomstekt. Bruk hele steketiden og sjekk med tannpirker. Dersom du er usikker, kan du ta kaken ut av formen og steke den litt ekstra på stekeplate med undersiden opp – men ikke for lenge, da renner vaniljekremen ut.

Avkjøl helt før du løsner: Det er fristende å ta kaken ut av formen mens den er varm, men vent til den er helt avkjølt. Vaniljekremen trenger tid til å sette seg, og kaken holder formen mye bedre når den er kald.

Lag vaniljekremen dagen før: Hjemmelaget vaniljekrem smaker fantastisk og er enkel å lage, men den trenger god tid til å avkjøles. Lag den gjerne kvelden før du skal bake kaken – da er den perfekt kald og fast når du trenger den.

Frys gjerne ned: Prinsessekaken tåler frysing svært godt. Frys den uten glasur, og tin den i kjøleskapet natten over. Pynt med melisglasur rett før servering.

Prinsessekake sett ovenfra med kanel-snurrer og vaniljekrem, pyntet med melisglasur.

Serveringsforslag

Prinsessekaken er aller best servert romtemperert, slik at gjærdeigen er myk og vaniljekremen er kremet. Den passer perfekt til søndagskosen med en kopp kaffe eller te, som bursdagskake, eller som en ekstra festlig avslutning på et middagsselskap. Pynt gjerne med litt melis støvet over toppen for et ekstra elegant utseende.

Vil du gi kaken et personlig preg? Prøv å tilsette litt appelsinskall i gjærdeigen for en frisk smak, eller bytt ut rosinene med tørkede tranebær eller hakkede mandler. Du kan også lage en sjokoladeversjon ved å tilsette kakao i kanelfyllet – da får du en kake som er enda mer uimotståelig.

Prinsessekaken er en tidløs klassiker som fortjener en plass i enhver norsk bakers repertoar. Med denne oppskriften og våre tips er vi sikre på at du vil lykkes – og at gjestene dine vil be om oppskriften. God bakst!

Illustrasjonsbilder i denne artikkelen er generert med kunstig intelligens (AI).